Top 13: Co zjeść w Genui? Kuchnia w Ligurii, lokalne potrawy, desery

Kuchnia liguryjska to jedna z najlepszych kuchni we Włoszech. Ma jedne z najlepszych włoskich produktów najwyższej jakości. Odpowiemy Wam na pytanie co zjeść w Genui, stolicy Ligurii. Co warto spróbować, czego się napić w Ligurii. Oto lista lokalnych dań w najlepszych restauracjach Genui.

Kuchnia w Genui jest na tyle bogata, że trzeba sobie zadać pytanie co zjeść w Genui? Oto pierwsza pozycja…

 

Trenette al Pesto Genovese

Pesto z Genui

 

To najpopularniejsze danie w Genui i całej Ligurii. Pesto to pasta z bazylii, orzeszków pini, oliwy, czosnku soli i białego twardego sera – najczęściej jest to Parmezan. Tranette to makaron podobny do fettucine, typowo lokalny w Genui – podaje się go z pesto w restauracjach w Genui i na wybrzeżu. Polecamy bo to jedno z najlepszych dań do spróbowania w Genui.

Gdzie polecamy zjeść makaron w Genui? Idźcie do Pastificio Artigianale di Canneto (sic!) pomimo nazwy panifico, maja tam na prawdę dobrą pastę. Adres: Via di Canneto Il Curto, 49, 16123 Genova GE, Italy

 

Foccacia z serem

Foccacia Genovese

 

Foccacia to popularny posiłek w Genui, jest to drożdżowe ciasto podawane z różnymi dodatkami. Najczęściej jest wytrawne z różnymi dodatkami takimi jak oliwki, pomidory, rozmaryn czy właśnie ser. W Genui focaccie je się z serem crescenza w środku – tworzy się z niej taki płaski tost z ciągnącym w środku z białym nadzieniem. W Genui będziecie mogli spróbować tradycyjnej Focacci z serem oraz w wersji bardziej lokalnej bez drożdży, wtedy focaccia jest płaska jak naleśnik.

 

Farinata di Ceci

Faina

 

Jest to płaski placek z mąki z ciecierzycy, soli, wody i oliwy z Ligurii. Uważa się, że Genua sprowadziła ten przepis z krajów bliskiego wschodu do Włoch i do dziś jest to lokalne danie z Ligurii. Przygotowuje się ją w tak zwanych sciamadda smażalniach w Genui.

Typową wersją dla regionu jest wersja z dymką i świeżo zmielonym pieprzem.

Polecamy wybrać Farinatę w Antica Sciamadda przy Via S. Giorgio, 14/R, 16128 Genova GE, Italy.

Cima

Mięso z Genui

 

Cima to forma rolady mięsnej z dużą ilością dodatków i obowiązkowo majerankiem. Często do środka dodaje się podroby oraz parmezan. Jest to ciężkie do wykonania danie w warunkach domowych, do tego bardzo tłuste – jednak zawsze możecie spróbować Cimy na miejscu w Genui w restauracji. Możecie kupić ją krojoną do kanapki lub większy kawałek w restauracji.

 

Panera

Lody z Genui

 

Co koniecznie należy spróbować w Genui? Tym razem coś słodkiego, coś czego nie znajdziecie nigdzie indziej – czyli lody Panera. Włochy słyną z gelato, a te lokalne w Genui są inne niż w reszcie kraju. Czym jest Panera? To specjalnie przygotowane lody kawowe, parfait ze śmietanki, kawy mielonej, cukru i jajek. Legenda głosi, że uczeń pomyłkowo wsypał kawę do śmietany i zakrzyknął panera czyli Panna Nera (czarna śmietana). Gdzie zjeść Panerę w Genui? Dziś najlepszą robi się w Cremeria Buonafede w centrum miasta. Kosztuje 2,60 EUR za porcję.

Panera różni się od lodów kawowych konsystencją i lekkością – przypomina bardziej piankę lub nasze ciepłe lody.

 

Pansotti alla genovese

Pierożki z Genui

 

Co jeszcze zjeść w Genui? To wersja liguryjska znanych pierożków we Włoszech. Pansa oznacza w języku lokalnym brzuch, pierożki podobne do ravioli faszeruje się nadzieniem z gotowanych warzyw. Następnie polewa się je albo sosem z orzechami włoskimi, albo masłem z szałwią.

 

Salsa di Noci

Sos orzechowy

 

To sos typowy dla kuchni w Genui. Połącz biały chleb, orzechy włoskie, parmezan, oliwę z oliwek, czosnek, sól i pieprz a otrzymasz pyszny sos orzechowy który możesz użyć do makaronu takiego jak wymienionego powyżej lub innego faszerowanego ravioli.

 

Owoce morza

I Ryby z Genui

 

Genua to miasto portowe, więc nie mogło obejść się bez pysznych owoców morza. W restauracjach w Genui dostaniecie świeże owoce morza i ryby. Gdzie znaleźć najlepsze owoce morza w Genui? Sprawdźcie w Alla Lunga Ristorante przy Vico Giannini 10r lub Hostaria Ducale przy Salita di San Matteo 29/R.

 

Trofie al Pesto

lokalny makaron z pesto

 

To kolejny makaron z pesto, tym razem Trofie czyli inna lokalna odmiana pasty z Genui. To cienki, krótki skręcany makaron, charakterystyczny dla tego regionu. Zaraz obok makaronu trenette stanowi niezbędny dodatek do pesto w Genui.

Zobaczcie inne ciekawe pozycje z kuchni włoskiej.

 

Ravioli alla Genovese

Ravioli z Genui

 

W Genui z pasją nadziewa się makaron, niektórzy nawet uważają, że tutaj wymyślono Ravioli. Ravioli alla Genovese to kwadratowe ravioli z farszem mięsnym, trochę podobnym z wyglądu do al ragu z Bolonii, jednak robi się go z cielęciny i wieprzowiny, ogórecznika i cykorii. 

Jako sos do ravioli alla genovese stosuje się tak zwany sos Tocco, czyli mięsny sos z długo gotowanego mięsa. To jedna z potraw świątecznych w tej części Włoch.

 

Sciroppo di Rose

Syrop różany

 

Sciroppo di Rose to syrop z płatków róży przygotowywany głównie w Genui i Ligurii, stosuje się go jako dodatek do deserów czy do wody do picia. Składa się tylko z płatków róży, soku z cytryny, cukru i wody. 

Możecie go kupić w marketach lub sklepach z lokalną żywnością, zobaczcie co kupić w Genui.

 

Cappon Magro

Danie rybaków z genui

 

Cappon magro to dawna potrawa biedoty, magro oznacza chude. To danie przypominające sałatkę, składa się z namoczonych w wodzie i oliwie herbatników z dodatkiem ryb, oliwek, owoców morza, jajek i kaparów. To danie było przygotowywane przez rybaków na święta, kiedy to nie było ich stać na kurczaka na bożonarodzeniowy obiad – wykorzystali więc to co mieli pod ręką.

 

Składniki kuchni w Genui

Lokalne produkty z Genui

 

Typowe składniki używane w kuchni genueńskiej: oliwa liguryjska, pesto, bazylia, owoce morza, cukinia, sery, ciecierzyca, wina rossese i vermentino, pomarańcze chinotto, orzechy włoskie, orzechy pini, podroby, kawa.

Zobacz także:

• 17 dań kuchni włoskiej, które trzeba spróbować. Co warto zjeść we Włoszech?
• Top 10: Co kupić w Genui? Co przywieźć, jakie pamiątki. Zakupy
• Na co uważać we Włoszech? Oto 5 NAJGORSZYCH rzeczy